Shiitake

Shi-itake deshidratado, sin conservantes ni colorantes.

Lentinus edodes (en japonés shiitake u hongo del árbol shii), es una seta comestible originaria de Asia del este. En el idioma japonés ( 椎茸); en idioma chino se llama 香菇, que significa “seta fragante” o “seta deliciosa”. Es el segundo hongo cultivado del mundo después de los champiñones.

El shiitake, al igual que los hongos reishi y maitake han sido ampliamente utilizados por la medicina tradicional china para fortalecer el sistema inmunitario.

En la cocina oriental el shiitake se consume fresco o seco. Con los hongos secos se preparan generalmente caldos. Cuando se comen frescos, lo habitual es cocerlos junto con otras verduras o carnes a razón de un par de setas diarias por persona.

Se caracteriza por formar setas con el sombrero de marrón oscuro a marrón dorado, muy aromáticas con un diámetro habitual de 7,5 a 15cm auqnue puede alcanzar los 25cm. El pie esta muy endurecido y tiene un color más claro.

Actualmente, el shiitake constituye una de las principales fuentes de proteína en la dieta de la población de varios países orientales, entre los que destacan los mencionados Japón, China y varios países del llamado “círculo del Asía-Pacífico”. El shiitake es también una de las fuentes naturales conocidas por veganos y kosher de la vitamina D (vitamina D2).

Ingredientes

Lentinus edodes