La Seta de San Jorge deshidratada, es procesada artesanalment para conservar sus propiedades y sabor. No lleva conservantes ni colorantes.
Seta muy apreciada en las regiones del norte de España, especialmente País Vasco, Navarra y La Rioja, donde aflora en marzo.
La carne blanca y espesa, blanda, pero compacta y abundante. Su aroma es harinoso, suave pero penetrante y su sabor suave, un poco como de nuez moscada.
Presenta un sombrero carnoso de 4 a 15 cm de diámetro de color blanco o crema y superficie lisa y mate. El margen está muy enrollado cuando es joven, abriéndose más tarde. Las láminas son apretadas, estrechas y escotadas, de color blanco.
El pie es robusto y del color de las láminas. La esporada es blanca.
Crece en grupos formando sendas o «perretxikales».
Algunas recetas: Revuelto de ¨Perretxiko¨ Setas, Setas Salteadas, Patatas Rellenas con Seta de San Jorge, Rollos de Pollo Rellenos de Seta de San Jorge
Ingredientes
Calocybe gambosa
| Valores Nutricionales Medios | Por 100g | Por porción (10g) |
| Valor energético (Kcal) | 227 Kcal | 23 Kcal |
| Grasas totales (g) | 5 | 1 |
| - de las cuales: saturadas (g) | 1,3 | 0,1 |
| Hidratos de carbono (g) | 18 | 2 |
| - de los cuales: azúcares (g) | 14,7 | 1,5 |
| Proteínas (g) | 26,1 | 2,6 |
| Fibra alimentaria (g) | 21,0 | 2,1 |
| Sal (g) | 0,2 | 0,0 |
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