Níscalo Trozos

Lactarius deliciosus

Tradicionalmente en Cataluña, es la seta por excelencia, incorporada a todo tipo de platos y con un vastísimo recetario por lo que es muy apreciada en gastronomía.

El sombrero de forma redondeada y tonalidades. En su juventud el sombrero se encuentra enrollado por sus bordes y conforme envejece se aplana para evolucionar a forma embudada. Su pie es ahuecado y corto, más o menos cilíndrico o estrechado un poco en la base. Es del color del sombrero pero más pálido.

Con un aroma singular pero escaso y de forma que carece de uniformidad. Su carne es densa y compacta, con olor suave y dulzón el sabor en crudo es algo amargoso al final.

Crece en pinares y bosques mixtos, aflora en otoño.

Algunas recetas / recomendaciones: níscalos a la vinagreta, níscalos a la brasa, níscalos salteados con aceite de oliva, ajo y perejil. También se puede añadir a todo tipo de guisos, ensaladas tibias, salsas para pastas y estofados.