Raviolis al pesto amb bolets

Els raviolis al pesto amb bolets s’han convertit en un dels plats estrella dels restaurants en els últims anys. I és que la cuina italiana va guanyant adeptes en cada moment. Per fer aquest deliciós plat per al qual podem utilitzar bolets com els xampinyons necessitarem, una sèrie d’ingredients com:

• 32 lamines de pasta fresca de la marca preferida
• 300 gr de bolets, com els xampinyons sencers.
• Un porro
• 1 clara d’ou
• 4 tomàquets deshidratats
• 1 vas de vi blanc
• Oli d’oliva
• Aigua
• Sal i pebre
• Julivert picat
• Julivert, cebollí y/o menta per decorar
• 20 gr d’alfàbrega per al pesto
• 2 dents d’all
• 50 gr de pinyons
• 50 gr de formatge parmesà rallat

Una vegada tenim els ingredients per al nostre raviolis al pesto amb bolets, el primer que tenim que fer és posar el porro i els tomàquets en una olla i escalfar-los amb una mica d’oli fins que quedin tous.

Una vegada fet això, hem de netejar els bolets, en aquest cas els xampinyons, que hem de tallar i afegir a la olla junt amb el porro i els tomàquets. Ho salpebrem i l’hi afegim julivert amb una mica de vi blanc, i ho deixem coure a foc lent durant un temps aproximat de 15 minuts.

Quan els bolets estiguin a l’olla i hagin acabat de coure, ho col·locarem tot en un recipient i ho deixarem a la nevera per reservar-ho mentrestant fem la salsa pesto. Per fer aquesta salsa utilitzarem els alls, la alfàbrega, sal, pinyons i el formatge parmesà, i ho aixafarem tot amb un morter. Per fer una mescla homogènia podem afegir una mica d’oli.

Ja tenim fet el farcit de bolets i la salsa pesto. Ara farem els raviolis estenent la mitat de les làmines, que pintarem amb la clara d’ou. Posem el farcit i tanquem amb la altra mitat de les làmines. Courem els raviolis en aigua i sal. Quan acabi la cocció d’un parell de minuts, posarem els raviolis de bolets en el plat i l’hi afegirem la salsa pesto i ho decorarem amb julivert.