Tòfona Negra (Tuber melanosporum, menjar de la terra. Producte seleccionat de manera tradicional, processat i envasat acuradament. La seva recol·lecta depèn molt del clima, entre el final de tardor i al llarg dels mesos d’hivern.
La pell és molt fina i està recoberta de berrugues. El seu cos és carnós i compacte, més blanquinós a prop de la pell i grisenca cap al centre fins a esdevenir un color marró violaci.
La seva carn posseeix un sabor agradable i d’un perfum penetrant, equilibrat i profund, fa que sigui un element immillorable, afegida en petites quantitats, a l’hora d’omplir menjars i donar-los gust.
Les tòfones admeten multitud de preparacions, en elles tòfones a la brasa, amb ous, tallades fines en amanides a part del seu ús més universal, Ideal per aromatitzar carns, patés i salses.
Productes relacionats
Tòfones i Carpaccio
Tòfones i Carpaccio
Tòfones i Carpaccio
Tòfones i Carpaccio