Shi-Itake

Shi-itake deshidratat, sense conservants ni colorants.

Lentinus edodes (en japonès xiitake o fong de l’arbre xiïta), és un bolet comestible originària d’Àsia de l’est. En l’idioma japonès (椎 茸); en idioma xinès es diu 香菇, que significa “bolet fragant” o “bolet deliciós”. És el segon fong conreat del món després dels xampinyons.

El xiitake, igual que els fongs reishi i maitake han estat àmpliament utilitzats per la medicina tradicional xinesa per enfortir el sistema immunitari.

A la cuina oriental el xiitake es consumeix fresc o sec. Amb els fongs secs es preparen generalment vins. Quan es mengen frescos, el més habitual és coure’ls juntament amb altres verdures o carns a raó d’un parell de bolets diàries per persona.

Es caracteritza per formar bolets amb el barret de marró fosc a marró daurat, molt aromàtiques amb un diàmetre habitual de 7,5 a 15 cm encara que pot arribar als 25cm. El peu està molt endurit i té un color més clar.

Actualment, el xiitake constitueix una de les principals fonts de proteïna en la dieta de la població de diversos països orientals, entre els quals destaquen els esmentats Japó, Xina i diversos països de l’anomenat “cercle de l’Àsia-Pacífic”. El shiitake és també una de les fonts naturals conegudes per vegans i kosher de la vitamina D (vitamina D2).