Receptes de Risotto Clàssiques

Actualment, podem trobar diferents receptes de risotto, que sens dubte és un dels plats més famosos de la gastronomia italiana juntament amb la pizza i la pasta. Hi ha mil maneres de preparar-lo i podem influir desenes de ingredients diferents que l’hi donarà un sabor especial. Però entre totes aquestes receptes de risotto disponibles, avui escollirem la més clàssica, la del risotto al Parmesà.

– 300 gr d’arròs
– 250 gr de formatge parmesà
– 100 gr de mantega
– 1 ceba mitjana
– 1 litre de caldo de pollastre o verdures
– 100 ml de vi blanc
– Pebre negre mòlt
– Nou moscada
– Sal
– Oli d’oliva verge

Una vegada que tinguem tots els ingredients preparats, el primer que tenim que fer és pelar els alls i tallar-los en làmines fines, igual que també farem amb la ceba. Després posem ambdós ingredients en una paella i ho sofregim amb una mica d’oli d’oliva a foc mig.

Quan els dos ingredients estiguin daurats afegirem una mica de vi blanc i sal i ho barrejarem bé a foc mig i fort fins que s’evapori l’alcohol. Tornarem a posar-ho a foc mig per afegir l’arròs, que és l’ingredient estrella de las receptes de risotto clàssiques. Ho deixarem un parell de minuts i després afegirem dos cullerots de caldo prèviament escalfat. Remourem una mica i ho deixarem a foc mig baix per que l’arròs consumeixi el caldo.

Una vegada s’hagi evaporat el caldo afegirem una mica més de caldo i repetirem el procés fins a acabar tota la quantitat que tinguem. Una vegada l’arròs estigui cremós i tendre, apartarem la paella del foc i l’hi afegirem sal i pebre al nostre gust. Després afegirem la mantega i ho barrejarem bé. Finalment, afegirem el formatge parmesà que donarà una textura encara més cremosa.